Arquivos de Autor: Grão Gourmet

Dica: Um novo café em Paris

Café Honor em Paris

Uma olhada rápida em um dos muitos mapas que mostram as cafeterias de Paris e você irá perceber a ausência de movimento no 8º arrondissement. Mas agora, com a abertura da Honor, a primeira casa de café especial independente e ao ar livre de Paris, um novo ponto de parada para os apaixonados por café […]

Cafés do Brasil para o mundo

Grão cru especial 100% arábica

Cafés do Brasil, saiba mais No último post da série (POST#3: SAINDO DA FAZENDA) vimos o que acontece quando os cafés sai da fazenda,  como ele é processado, como seu preço é calculado e como as sacas são negociadas. Hoje, vamos entender um pouco melhor a importância do Brasil no mercado global de café, quem são […]

Prova de café especial

cafés sendo preparados para a prova sobre a mesa

Quando vamos selecionar um café especial temos que provar amostras de café cru (grão verde), você sabe como fazemos essa prova? O post de hoje vai explicar um pouquinho como o café especial é provado ou o chamado cupping. Primeiro, é determinada a umidade do café, que fica entre 11% e 12% em geral, e […]

SÉRIE POST#3: SAINDO DA FAZENDA

Máquinas que separam café por sua densidade

No último post da série vimos que a qualidade do café depende não somente das condições climáticas e da região produtora, mas também do manejo pós-colheita ao qual cada lote é submetido. Vimos também que uma mesma fazenda pode produzir lotes de diferentes qualidades. Hoje vamos ver para onde vai cada lote de café, como […]