Café Arábica

grãos de café arábica no pé

O que é um café 100% arábica? Vamos começar do começo.

Café é o nome da semente do cafeeiro, vulgo pé de café, que pertence à família botânica das Rubiáceas, cujo gênero é denominado Coffea.

Economicamente, as duas espécies mais cultivadas são a Coffea arábica – café arábica e a Coffea canephora – café robusta.

A espécie arábica possui frutos ovais e requer mais cuidado no manejo, sendo reconhecida como uma espécie que possui maior complexidade em sua bebida, com diversas notas de aromas e sabores. Já a robusta possui frutos ovais e menores, sendo menos valorizada que a arábica por não possuir tanta complexidade na bebida, considerada inferior (salvo algumas poucas exceções). Além disso, a quantidade de cafeína é quase o dobro da espécie arábica.

Assim, um café 100% arábica não possui blend (mistura) com grãos de robusta, o que indica um café de qualidade superior.

Mas nem todo café 100% arábica é um café especial. Os especiais são feitos com grãos selecionados, que proporcionam uma bebida equilibrada. Os grãos de arábica de menor qualidade são, geralmente, misturados com grãos de robusta e comercializados como café tradicional, geralmente bem torrados. No café especial a torra é mais branda.

As variedades mais comuns de arábica são a Typica e o Bourbon. A partir destas, surgiram outras linhagens como Caturra (Brasil, Colômbia), o Mundo Novo (Brasil), o Tico (América Central), o San Ramon anão e o Blue Mountain (Jamaica).

Para quem quer ir mais a fundo, segue um diagrama da SCAA (Specialty Coffee Association of America) da série Handbook SeriesCoffee BiologyField Glossary, que mostra uma representação das relações entre as espécies, variedades e cultivares mais comuns. Linhas e setas que ligam grupos de planta indicam parentesco. Setas em direção às mutações representam as cultivares que resultaram de alteração genética espontânea. Setas em direção às seleções indicam uma seleção feita por humanos que resultaram em uma diferente variedade ou cultivar, ou no caso da C. arábica, um cruzamento híbrido natural que ocorreu na natureza.

café arábica

Até mais 😉

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