Como melhorar o preparo do café na Prensa Francesa?

Prensa francesa imagem unsplash

A Prensa Francesa é um método super tradicional para preparar café.

Para fazer um café na prensa francesa, você precisa de café moído (geralmente em uma moagem mais grossa) e água quente (entre 80ºC e 90ºC). Por não usar filtro de papel, os óleo do café passam para a bebida, o que resulta em um café com mais corpo e com sabor muito gostoso.

Se você já ama a sua prensa e quer explorar mais esse método tão tradicional de preparo, temos algumas dicas para aproveitar melhor a sua prensa francesa em casa!

1 Use uma receita padrão

Defina uma receita padrão para quando você for fazer as variações, notar a diferença na sua xícara.

Temos aqui uma sugestão:

  1. O primeiro passo é escaldar a cafeteira para manter o café quente por mais tempo;
  2. Depois adicione o pó, que geralmente tem uma moagem um pouco mais grossa. O pó fino é mais apropriado para filtros de papel;
  3. Normalmente, a proporção utilizada é de 8 gramas de pó para 100 ml de água;
  4. Não precisa ferver a água para fazer o café. Esse método é uma infusão. Esquente a água entre 80ºC e 90ºC e coloque na cafeteira;
  5. Mexa com uma colher (de plástico ou de madeira para não danificar o vidro da prensa francesa), coloque a parte de cima da cafeteira com o êmbolo todo levantado;
  6. Deixe que a infusão do café aconteça por no máximo quatro minutos;
  7. Pressione o êmbolo com delicadeza, pois essa peça é responsável pela separação da borra do café que será servido;
  8. Coloque o café devagar na xícara para evitar a transferência dos sedimentos finos (pozinho);
  9. Deixe a bebida na xícara descansar por, pelo menos, um minuto, para os prováveis sedimentos assentarem, caso eles tenham sido passados para a xícara;
  10. Não deixe o café na prensa francesa por muito tempo depois de pronto. Ele fica amargo em razão do contato com a borra do café.

2 Faça experimentos

Como a prensa francesa é um método muito fácil de usar em casa, é bom que você faça alguns experimentos para ver como afetam no sabor final.

imagem café moído

Com a receita definida, faça variações, uma de cada vez para ver o resultado na bebida.

  • Moagem
  • Temperatura da água
  • A água utilizada
  • Proporção café e água

Por exemplo, se você fez a receita padrão e achou o resultado um pouco amargo, você pode ter extraído demais o café, o que significa que pode tentar uma moagem mais grossa ou usar a água em uma temperatura um pouco mais baixa.

Já se achou o café aguado demais, pode tentar a moagem mais fina ou usar a água mais quente.

Quando você faz essas variações no preparo irá perceber as mudanças na bebida final, isso pode ser feito para todos os métodos de preparo, mas na prensa francesa fica bem fácil de fazer.

Após fazer seus experimentos, você identifica o que mais lhe agradou e terá sua própria receita.

3 Melhorando sua bebida

Um dos problemas da prensa francesa, que não agrada algumas pessoas, é o sedimento deixado no fundo da xícara.

Um forma fácil de melhorar sua bebida feita na prensa é removendo ou reduzindo esses sedimentos.

Mas como fazer isso?

Esse problema está associado com a qualidade do filtro, por isso é bom utilizar uma boa prensa francesa, de qualidade reconhecida. Mas existem outras formas:

  • Adicionar um filtro de papel ou um pano no filtro da prensa;
  • Decantar o café da prensa utilizando um filtro de papel ou pano em outro recipiente depois de pronta;
  • Raspas ou “quebrar” a crosta de café que forma quando adicionamos a água e deixamos o café em infusão, pode até retirar essa crosta, de forma parecida com o que é feito no cupping do café – essa dica é muito boa!

4 Prepare outras bebidas com a prensa

A prensa francesa é um método de preparo de café muito versátil!

É muito fácil utilizá-la para preparar outras bebidas.

Se você é fã de um expresso, pode utilizar a prensa para fazer uma bebida mais concentrada e usar em um cappuccino ou outra bebida à base de café. Para isso, basta usar menos água na sua receita.

A prensa francesa também pode ser utilizada para espumar o leite que irá utilizar no cappuccino, por exemplo. Aí você pode explorar seu lado barista e fazer seus próprios lattes em casa.

Se você gosta de café gelado, pode preparar um café gelado ou cold brew de forma muito fácil com a sua prensa. Comece utilizando a água à temperatura ambiente com o café moído de sua preferência e deixe descansar por 16 a 24 horas antes de descer o êmbolo da prensa. A proporção entre café e água deve estar entre 1:4 e 1:5.

Você também pode fazer uma água saborizada com frutas, só deixar água à temperatura ambiente com a fruta ou frutas que desejar, e deixar em infusão por 1-2 horas antes de filtrar com a prensa.

Se gosta de chás e infusões, pode utilizar a prensa francesa também.

Imagem prensa infusão

Agora é sua vez de tirar o máximo da sua prensa francesa!

Defina sua receita, faça seus experimentos e tenha um café perfeito em sua casa 😉

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Fonte: Perfect Daily Grind

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