A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, é uma forma prática de preparar café e muito popular no seu país de origem. Foi na Itália que ela surgiu na década de 30 e criada por Alfonso Bialetti.

Não raro, as pessoas também chamam esse método pelo sobrenome do inventor e as cafeteiras Bialetti hoje são sinônimo de café da melhor qualidade.

Por aqui, ela não foi tão adotada nas casas quanto lá fora, mas a cafeteira italiana é o método de coado mais aceito em comparação aos outros, como a prensa francesa (french press), por exemplo.

Como Preparar

Chamamos a Barista Cecília Sanada para explicar tudo direitinho para gente, veja no vídeo abaixo!

Erros Frequentes e Pontos de Atenção

Mesmo assim, há alguns erros frequentes na forma de usá-la, aponta a barista, que atualmente trabalha com café no Japão. Segundo ela, costuma-se deixar o café ferver na cafeteira e utilizar moagem de pó inapropriado.

  • O correto é uma moagem de grau médio para grosso, pois o pó fino impede a passagem da água
  • Adicionar uma gotinhas de água gelada na parte superior para evitar que o café se torne amargo.
  • Prestar atenção na hora que a água tiver subindo: quando começar a subir, é hora de retirar a cafeteira do fogo.

Cafeteiras Italianas Bialetti

Considerada por muitos a melhor cafeteira italiana do mundo, as cafeteiras Bialetti deixa o café mais gostoso possível! Separamos alguns modelos para você na nossa loja, saca só:

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E na nossa assinatura de cafés especiais, moemos os grãos para ficar um pouco mais grosso que o normal, dando para usar muito bem na cafeteira italiana.

Por Janice Kiss

Como escolher um moedor de café

Saiba mais

 

Fred

O Fred é estudante de engenharia ambiental na USP, e no Grão Gourmet ele é responsável por toda a parte de Marketing. Esse é o primeiro trabalho dele escrevendo ativamente, mas ele adora, e faz com muito cuidado e carinho!

42 thoughts on “Como preparar café na cafeteira italiana (Moka)

    • Admin says:

      Oi Lindaura, tudo bem?
      Lembre-se que você como assinante tem 10% de desconto em nossa loja.
      Aproveite para comprar sua cafeteira italiana 😉
      Bj,
      Renata

    • Admin says:

      Oi Josina, tudo bem?
      Assista ao vídeo que postamos e aprende como fazer um ótimo café na cafeteira italiana!
      Qualquer dúvida é só falar.
      Um abraço,
      Renata

    • Frederico Grao says:

      Que bom, Wania! Esperamos que você a aproveite muito! E com um café especial fica ainda melhor, já experimentou com um de nossos cafés?

  1. Paulo Simon says:

    Tenho – e uso – há bastante tempo uma cafeteira Bialetti (de 6 cafezinhos – aprox. 300ml), mas sempre a deixei no fogo até o café subir todo.
    Após ver o vídeo, segui o conselho da Cecília Sanada e apaguei o fogo assim que o café começou a subir. Não funcionou como ela diz: o café parou de subir na mesma hora, e precisei religar o fogo.
    Será porque minha cafeteira é de um modelo maior do que o que ela usou na demonstração?

    • Fred says:

      Oi Paulo!

      Acho que o tamanho pode influenciar sim. Da próxima vez, ao inves de tirar do fogo logo quando começar a subir o café, espere ate ele começar a “espirrar” como se tivesse perto de ferver, ai ele deve subir o resto sozinho!

  2. Cassiano says:

    Tenho a maquininha de moer café e Cafeteira Italiana – curiosidade – o café em grão para máquina de café expresso é bom para cafeteira italiana?

    • Fred says:

      Olá Cassiano, o grão serve sim para os dois métodos de preparo. O que tem que mudar é a moagem do grão, para a cafeteira italiana a moagem tem que ser mais grossa do que para a máquina de expresso!

  3. claudia says:

    Comprei minha Moka na Itália, bem como o pó para café também da marca Bialetti , mas agora acabou o pó, preciso de orientação para comprar mais pó, comprei algumas marcas gourmet importadas, odiei o gosto, muito longe do sabor do café italiano, vcs me indicariam um bom pó de café para usar em minha moka?
    Obrigada. claudia

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Claudia! Tudo bem? Minha sugestão é algum lote em nossa loja online que tenha a torra média, acho que vai lhe agradar mais. Ou você pode fazer uma assinatura para provar alguns cafés diferentes nessa torra. Um abraço, Renata

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Adriana, tudo bem? Você não está fazendo nada errado não, o café deve estar um pouco fino demais, por isso está passando. Tentar fazer com um café com a moagem um pouco mais grossa. Um abraço, Renata

  4. Adr says:

    Oi, Renata
    Não acredito que seja esse o problema , pois comprei um moedor de café que tem seleção de moagem e estou usando moagem grossa.

    • Equipe Grão Gourmet says:

      Estranho Adriana, não era para passar nenhum pó… você verificou se ela está bem fechada, rosqueada até o fim? Outra coisa, você está compactando o pó? o ideal é não compactá-lo.

      Quando o café começar a subir pelo furo central, espere 10 segundos e pode desligar, ele continuará saindo por mais algum tempo após desligado o fogo.
      Um abraço cafeinado.

  5. Paulo Ferreira says:

    Sobre colocar algumas gotas de água na parte de cima, chaleira, essa operação deve ser feitas momentos antes do café subir pela torre.
    Há alternativas de preparo como ao iniciar a saída de água pela caldeira: 1) levanta-se a chaleira, 2) desliga-se o fogo 3) volta-se a chaleira para o fogareiro para que não haja perda de calor da caldeira interrompendo o fluxo de café.
    Considerar que a chama do queimador deve ser menor que o fundo da caldeira.

    • Equipe Grão Gourmet says:

      Oi Alceu, qual a marca da cafeteira que você comprou?
      A Bialetti é a marca pioneira, por ser importada da Itália acaba ficando um pouco cara aqui no Brasil.
      De qualquer forma trata-se de um equipamento simples, não deve ter muita diferença entre as marcas.
      Um abraço.

  6. Carlos Ossola says:

    Estou para comprar uma cafeteira que faça 12 cafezinhos (600 ml). Quero saber se funciona com o pó normal, que se compra nos supermercados, ou se tem que ser com pó mais grosso. Tenho uma cafeterinha tipo italiana de 300 ml que funciona normalmente, apenas deixando um bocadinho de pó no fundo. Posso esperar de uma com maior capacidade? Grato pela resposta.

    • Equipe Grão Gourmet says:

      Olá Carlos,
      Via de regra a moagem depende do tempo de contato da água com o pó, quanto maior o tempo de contato mais grossa será recomendada a moagem. Se você pretende adquirir uma cafeteira daquelas que utiliza filtro de papel, então a moagem convencional (fina) é recomendada; se você pretende adquirir uma prensa francesa então sugerimos uma moagem mais grossa.
      A cafeteira italiana (moka), também pode ser utilizada com a moagem convencional.
      Segue abaixo um artigo que escrevemos sobre a moagem ideal para cada método.
      Um abraço cafeinado.

      Moagem

  7. Carlos Ossola says:

    Muito bem elaborado vossa tabela explicativa, esgotou o assunto, parabéns! Fiquei um expert no assunto. E satisfez minha dúvida. A cafeteira italiana pode funcionar com o tipo de pó vendido normalmente nos supermercados, embora o ideal seria um pó tipo areia – médio. Muito obrigado.

  8. Carlos Ossola says:

    Tive que me desfazer de uma cafeteira “tipo” italiana (600ml) que demorava a demais para a água fervente completasse o compartimento superior e mesmo assim só o preenchia pela metade. Notei, por comparação com outra de 300 ml, que o tubo por onde passa o vapor é estreito demais. Nas cafeteiras “puro-sangue”, importadas, esse orifício é estreito demais ou mais largo, como na minha cafeteirinha de 300 ml? Muito grato por mais esse esclarecimento.

    • Equipe Grão Gourmet says:

      Olá Carlos, obrigado pelo comentário.
      Não sei qual cafeteira você possui, portanto fica difícil comparar, mas a que temos a venda em nosso site é a original Bialetti. Não recebemos, até o momento, nenhuma queixa dessa natureza, sobre a água não subir completamente para o compartimento superior. Certifique-se de rosqueá-la até o final, para que ela não perca a pressão durante o processo.
      Um abraço cafeinado.

  9. adriana says:

    Hola!

    Conheci a cafeteira italiana atraves de uma amiga italiana, ela disse-me que apos usar a cafeteira ao lava-la deveria apenas fazer a limpeza com agua corrente, porque o uso de detergente nao seria aconselhado que alteraria o sabor do cafe. Mito ou verdade?

    • Equipe Grão Gourmet says:

      Ola Adriana, pensando que os óleos do café podem ficar impregnados nas paredes internas, acredito que lavar com detergente altere sim o sabor da bebida, por remové-los.
      Um abraço cafeinado.

  10. Juliana says:

    Se eu tiro a cafeteira do fogo assim que o café começa a subir, ele pára de subir. Me ajudem, que será que está saindo errado? Será que minha cafeteira que não é boa? A minha é uma genérica, mais barata. O café sai muito amargo, isso é normal? Também não forma crema nenhuma, em outro blog um cara diz que tem que ter uma crema. Socorro!!

    • Equipe Grão Gourmet says:

      Oi Juliana, você verificou se a moagem não está muito fina? isso pode dificultar um pouco a passagem da água… quando utilizo a minha eu espero o café subir e encher até a metade do recipiente superior para depois desligá-la.
      Um abraço cafeinado.

  11. Diego says:

    Olá!
    Eu tenho uma bialletti e comprei o pó de café da marca Orfeu intenso (que infelizmente não diz o grau de moagem) e tenho tido problemas sempre que tento fazê-lo passar pela bialletti. Não sei se é por que esse café possui uma moagem mais fina, mas a bialletti não o passa direito, inclusive ativa a válvula de pressão, produzindo um barulho agudo horrível.

    Queria saber se alguém mais já passou por isso, pois eu utilizo essa mesma bialletti para passar outros cafés de outras marcas e nunca tive esse mesmo problema, somente com os da marca Orfeu.

    Obrigado!

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Diego, tudo bem? Eu nunca fiz com o café Orfeu, mas pode ser sim a moagem dele que está muito fina. Eu sugiro comprar um moedor de café e comprar ele em grãos e fazer a moagem um pouco mais grossa que o moído dele, aí você pode ver se é a moagem mesmo que interfere. Abraços, Renata

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Thiago, tudo bem? Agradeço seu contato e interesse em nossa assinatura de cafés especiais 😉 Sim, nossa moagem é média e serve para cafeteira italiana.
      Um abraço, Renata

      • Thiago says:

        Obrigado pela resposta! Comecei a me interessar por cafés recentemente, quando minha Moka chinesa começou a subir o pó pelo tubinho, deixando o café (de supermercado) horrível, aí comecei a pesquisar e já descobri que fazia tudo errado! Agora estou adquirindo uma Moka original Bialetti e um café a altura também, muito provável pegarei da assinatura. Obrigado pela vasta gama de informações no site, fiquei horrorizado com a história dos insetos no café.
        Thiago

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