Como preparar café na Prensa Francesa em dez passos

prensa francesa com uma vista bonita

Se você é um apreciador de café, com certeza já experimentou ou, pelo menos, ouviu falar desse método super tradicional para preparar café: a prensa francesa, que alguns conhecem como cafeteira francesa. Para fazer um café na prensa francesa, você precisa de café moído (em uma moagem mais grossa) e água quente (entre 80ºC e 90ºC). Não precisa de filtro de papel, pois o êmbolo da prensa possui uma tela fina que separa o pó da água.  Além disso, por não usar filtro de papel, os óleo do café passam para a bebida, o que resulta em um café com mais corpo e com sabor muito gostoso.

Origens e peculiaridades da Cafeteira Francesa

O primeiro projeto de uma cafeteira francesa nesse estilo foi patenteado em 1852 pelos franceses Mayer e Delforge. Eles não criaram um êmbolo dentro da jarra, portanto, não é essencialmente o que conhecemos hoje.

Ao contrário do que o nome sugere, a prensa francesa (também conhecida como cafeteira francesa ou french press), como conhecemos hoje, foi inventada por um designer italiano, Attilio Calimani, em 1929.

Bom, o projeto mais popular da prensa francesa foi patenteado pelo suíço Faliero Bondanini em 1958 e essa prensa ficou muito conhecida na França, onde foi fabricada como “Chambord”. A popularidade do “Chambord” na França é o que também deu a cafeteira sua identidade francesa.

Bondanini depois comercializou como ‘La Cafetiére Classic’ para o mercado do Reino Unido. A bem conhecida empresa dinamarquesa Bodum tornou-se mais tarde uma distribuidora do Chambord na Dinamarca e comprou os direitos sobre o nome e a fábrica de Chambord. Até hoje a Bodum é muito conhecida por sua lindas prensas francesas como essa que temos em nosso site.

Prensa Francesa Bialetti
Prensa francesa Bialetti

Então ela italiana ou francesa? Vamos deixar você decidir, mas o fato é que vamos continuar chamando de Prensa Francesa. A despeito da origem desse preparo, o fato é que ele se tornou difundido mundialmente por conta do saboroso café que proporciona e da facilidade de ser feito, pois não precisa de eletricidade e tampouco de filtro de papel. Dá para levar em viagem e até mesmo passar um cafezinho na mesa de trabalho.

10 Passos e dicas para o preparo de café na Prensa Francesa

Quem ensina o modo ideal de preparo em dez passos é Lucas Salomão, campeão brasileiro de Preparo de Café e barista do Grupo Libermac.

10 Passos para fazer café na Prensa Francesa

Resumo do infográfico

  1. O primeiro passo é escaldar a cafeteira para manter o café quente por mais tempo
  2. Depois adicione o pó, que precisa ter moagem um pouco mais grossa para esse método. O pó fino é apropriado para filtros de papel.
  3. Normalmente, a proporção utilizada é de 8 gramas de pó para 100 ml de água.
  4. Não precisa ferver a água para fazer o café. Esse método é uma infusão. Esquente a água entre 80ºC e 90ºC e coloque na cafeteira
  5. Mexa com uma colher (de plástico ou de madeira para não danificar o vidro da prensa francesa), coloque a parte de cima da cafeteira com o êmbolo todo levantado
  6. Deixe que a infusão do café aconteça por no máximo quatro minutos
  7. Pressione o êmbolo com delicadeza, pois essa peça é responsável pela separação da borra do café que será servido
  8. Coloque o café devagar na xícara para evitar a transferência dos sedimentos finos (pózinho)
  9. Deixe a bebida na xícara descansar por, pelo menos, um minuto, para os prováveis sedimentos assentarem, caso eles tenham sido passados para a xícara
  10. Não deixe o café na prensa francesa por muito tempo depois de pronto. Ele fica amargo em razão do contato com a borra do café.

Vídeo

Se preferir, assista ao vídeo com nosso passo a passo de como preparar o café em sua prensa francesa!

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23 comentários em “Como preparar café na Prensa Francesa em dez passos

  1. Jones says:

    Bom dia. Sou novo nisso, portanto desculpe-me pela pergunta básica. Existem tipos de cafés em grãos específicos para café expresso e grãos específicos para filtrado (como a French Press)? Não me refiro à moagem, a gramatura, mas sim ao tipo de grão em si. É comum encontrarmos escrito nas embalagens que determinado grão é específico para expresso. Obrigado

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Jones, tudo bem? Agradeço sua pergunta e digo que não existe um tipo de café específico para a prensa francesa. Você pode (e deve) fazer o mesmo café em diversos métodos diferentes e em cada um terá uma bebida um pouco diferente 😉

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Ana, tudo bem? Você pode encontrar café com moagem mais grossa em algumas cafeterias. O melhor mesmo é comprar o café em grãos e fazer sua própria moagem. Um abraço, Renata

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Pedro, tudo bem? Não é necessário um tipo diferente de café, o que precisa é de uma moagem um pouco mais grossa dos grãos 😉 Um abraço, Renata

  2. David Marques says:

    Alguem sabe me dizer se com o moedor manual eu consigo o grão um pouco mais grossa para a prensa francesa?

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Davi, tudo bem? Sim, com o moedor manual você consegue algumas moagens diferentes, inclusive para prensa (moagem mais grossa) até para espresso (moagem mais fina) 😉 Um abraço, Renata

  3. Gilson says:

    Olá. Esta moagem mais grossa para prensa francesa. Existe um moedor especifico para moagem mais grossa? Tenho um elétrico, porém fica bem fina a moagem, uso na cafeteira expresso esta moagem. Se existe um moedor para deixar mais grossa a moagem, onde encontro? E o café em grãos. Quanto tempo posso armazená-lo? Obrigado.

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Gilson, tudo bem? Não existem um moedor específico, você tentou moer menos tempo com o seu de lâminas? Ligar moer um pouco, desligar e dar uma chacoalhada e moer mais um pouco? Com o de lâminas fica mais difícil o controle da granulometria. Existem os elétrico com regulagem para 60 níveis de moagem, mas custam mais caro e os manuais, que regulam bem a moagem, mas são para moer quantidades pequenas de café, para 1-2 pessoas.
      Veja aqui um post sobre como escolher um moedor de café: https://www.graogourmet.com/blog/como-escolher-um-moedor-de-cafe/
      Sobre o café em grãos, o ideal é consumir em 1 mês após aberto, mas ele não perde a validade rápido, mas o com o tempo vai perdendo as características sensoriais. Após abrir o pacote, tente consumir em até 2 meses. Um abraço, Renata

  4. Lauro says:

    Sabe me dizer se esse tipo de preparação é o melhor? Qual seria o melhor método para o café “perfeito” ou ideal?

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Lauro, tudo bem? A ideal é a que você mais gostar, não tem regras. Demos uma receita, você pode fazer e alterar algo para lhe agradar mais. Tem que testar 😉

  5. Matheus says:

    Oi pessoal, tudo bem?

    Em algumas publicações de sites externos (como o Perfect Daily Grind) e cursos da SCA (como o de Brewing) fala-se em uma melhor extração de 6-8 minutos. O que tenho lido a respeito é que 4 minutos é o mínimo aceitável para extração. O que acham sobre essa discussão?

    Abraços

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Matheus, tudo bem?
      Acho que você pode usar o tempo que quiser, 4 min é o mínimo mesmo.
      Veja esse vídeo com uma maneira diferente de fazer o café na prensa e com maior tempo de infusão.
      Eu testei e gostei bastante: https://youtu.be/st571DYYTR8
      Um abraço,
      Renata

  6. Graciane says:

    Minha cafeteira veio toda desmontada, poderia me informar qual a ordem das peças encaixadas no embolo? Agradeço desde já!

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Evaneide, tudo bem? Você pode usar qualquer pó de café sim, mas fica melhor com a moagem um pouco mais grossa.
      Um abraço, Renata

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