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Como preparar café no Kalita Wave
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Você já ouviu falar de um método de preparo de café chamado Kalita Wave?
O Kalita Wave é um método de preparo de café filtrado, parecido com o Hario V60 ou a Chemex, que fazem uma bebida “limpa”. Diferente da bebida feita na prensa francesa ou na Pressca, métodos de infusão (quando a água fica um tempo em contato com o café).
No entanto, há uma diferença marcante entre o Kalita e o Hario V60 ou a Chemex. E não é apenas o filtro que parece uma forminha de brigadeiro gigante 😉
Enquanto no Hario V60 e na Chemex o café é extraído em um único orifício central, no Kalita Wave o fundo do filtro é plano e possui 3 pequenos orifícios de extração. Isso elimina qualquer canalização de água no fundo do filtro onde está a “cama” de café, resultando em uma bebida muito pura. Como o filtro de papel ondulado (com 20 ondas) tem contato mínimo com o suporte, a temperatura fica mais consistente e a dispersão da água é mais uniforme.
Origem do Kalita?
A Kalita Co. é uma empresa familiar japonesa que fabrica equipamentos de café desde a década de 50. O estilo simplificado chamado Wave (traduzindo fica onda) é característico de seus produtos.
Os japoneses são pioneiros no desenvolvimento de equipamentos de café como falamos em nosso post Café pelo mundo: Japão.
3 fatores importantes para fazer um café perfeito
Antes de falarmos sobre como preparar um café no Kalita Wave, é importante destacar 3 fatores importantes para uma extração de café perfeita:
1 Moagem
Para ter uma boa extração no Kalita Wave o ideal é fazer a moagem logo antes do preparo, para você poder sentir todos os aromas e sabores do café. Um moedor de café cônico promove uma moagem mais uniforme que o moedor de lâminas.
É indicada a moagem média ou média-grossa, depende da sua receita. Mas pode começar com a média e depois pode testar outras e ver qual lhe agrada mais.
2 Água
A pureza de água também é muito importante, bem como sua temperatura.
Uma temperatura muito alta da água pode queimar o café e uma temperatura muito baixa pode não extrair tudo do seu café. O ideal é iniciar o preparo com uma temperatura de 96ºC.
O despejo da água também é importante, por isso uma chaleira com bico que regula o fluxo é a ideal para esse método.
3 Relação café e água
A quantidade de café e água usada para preparar o Kalita Wave depende de algumas variáveis como o café utilizado e o seu gosto para café, mas em geral é recomendado o uso de 14,5 a 16 ml de água para cada 1 g de café.
Ou seja, se usar 20 g de café (cerca de duas colheres de sopa), coloque de 290 a 320 ml de água.
Usar um bom café com torra recente é o ideal para uma xícara perfeita
Como preparar café no Kalita Wave
- Aqueça a água na chaleira até 96ºC. Se não tiver como medir a temperatura, pode deixar ferver e aguardar 30 segundos antes de iniciar o processo;
- Coloque o filtro de papel Kalita Wave no seu porta filtro e coloque sobre uma jarra ou caneca;
- Pode escaldar o filtro de papel com a água quente para tirar qualquer gosto residual de papel;
- Pese a quantidade de café em grãos (20 g nessa receita) que irá utilizar e faça a moagem média;
- Coloque o café moído no filtro escaldado e dê uma leve sacudida para que fique uma altura regular de café no fundo do filtro;
- Coloque cerca de 40 g de água e deixe o café expandir, o chamado “bloom”, por 45 segundos. Isso permite a saída do gás carbônico e a pré-umedecida dos grãos. Aproveite para dar aquele cheiro no seu café!
- Agora é a hora da extração, a dissolução dos sólidos na água. Comece a despejar a água em movimento espiral até sua balança marcar 150 g de água, isso levará 15 segundos. Pause e espere o nível baixar cerca de um centímetro;
- Acrescente um pulso rápido de água (cerca de 40 g) para recuperar o nível num tempo rápido (5 segundos), mantendo o fluxo em movimento contínuo. Continue fazendo isso até a escala marcar 300 g de água, o tempo estará próximo de 2 minutos;
- Deixe toda a água escorrer através do filtro. Se o tempo final for maior que 3 minutos, sua moagem estava um pouco fina demais. Se o tempo final for menor que 2 minutos, sua moagem estava um pouco grossa demais. Faça um pequeno ajuste na próxima vez;
- Remova o filtro Kalita Wave e descarte ou reaproveite a borra do café.
- Aproveite seu café!
Dicas
- A chaleira, quando não é elétrica, pode ser usada direto na boca do fogão, o que manterá a temperatura quente por mais tempo;
- Um pano de microfibra e um pouco de água são suficientes para manter sua chaleira e seu suporte Kalita Wave de aço inoxidável como novos;
- Coloque água até o topo da chaleira sem medo! Você não quer ficar sem água quente na etapa final do processo, não é mesmo?!
Segue um vídeo da Kalita Co. mostrando como preparar o café.
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