Como a torra do café afeta seus efeitos benéficos?

Torra clara, média ou escura?

Sabemos que o tipo de torra do café afeta seu sabor na xícara. O mesmo café, em diferentes torras, terá um sabor diferente. Isso acontece, pois, quanto mais tempo o café fica no torrador, mais açúcar natural do grão é consumido. Portanto, quanto mais escura a torra do café, menos doçura ele terá. Leia mais sobre como o café é torrado aqui.

Como a torra afeta se café

E cada pessoa tem o seu gosto, uns preferem uma torra mais escura, que resultará em uma bebida mais intensa. Outros preferem a torra mais clara, cuja bebida tende a ser mais doce e a acidez, quando existe, mais pronunciada.

O tipo de torra do café afeta outras coisas?

Sim, um grupo de pesquisadores coreanos publicou um artigo com os resultados de um estudo que comparou o nível de cafeína e de ácidos clorogênicos (benéficos para a saúde e responsáveis pelos efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios nas células) em cafés arábica torrados em graus diferentes – clara, média-clara, média e escura.

O artigo foi publicado no Journal of Medicinal Food e está disponível online até o dia 19 de julho de 2017.

Diferentes torras de café

Resultados

Os resultados quantitativos mostraram que a concentração de cafeína ligeiramente diminuiu nas torras mais escuras. Nada muito significativo.

Já a concentração dos ácidos clorogênicos diminuiu consideravelmente com o grau de torra mais escuro.

As propriedades antioxidantes não variaram linearmente com a torra, mas, conforme o grau de torra aumentou, as propriedades antioxidantes do café diminuíram.

Conclusão

Quando as pessoas pensam em café, elas sempre associam a bebida com cafeína. No entanto, o café possui muitos outros componentes químicos que podem ajudar no combate a doenças inflamatórias crônicas”, diz o editor-chefe do Journal of Medicinal Food Dr. Sampath Parthasarathy.

Os apaixonados por café gostam de provar diferentes tipos de torra – clara, média e escura. Esse estudo sugere que alguns compostos potencialmente benéficos podem ser afetados pelo grau de torra. Esse artigo certamente mudaria minha preferência de torra do café!

E a sua? Mudaria? Deixe seu comentário.

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Abraços cafeinados,

Renata – fundadora do Grão Gourmet

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19 thoughts on “Como a torra do café afeta seus efeitos benéficos?

  1. Rosa Farre says:

    Ótima matéria. Só faltou mencionar sobre a liberação de substância cancerígena em cafés com torra bem escura, as acrilamidas.

  2. Rodrigo Limirio says:

    Muito bom a matéria. Uma dica, lógico se possível, seria bom deixar o artigo citado ao fim das matérias, para que possamos realizar a leitura do mesmo também.

  3. Glaicon Dias says:

    Aprender é isso: andar na contramão do senso comum! Fico uma fera quando desdenham do meu café marronzinho… Já nem ofereço mais. Rsrsrsrsrs!

  4. aline aniceto says:

    Olá, vocês vendem amostras de tipos de torras? café cru, torra clara, torra média, torra escura?

    Obrigada!

  5. Geraldo Gomes says:

    Qual a influência no tempo de torra? Você pode alcançar uma torra escura em 15 minutos ou em 18 minutos.

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Geraldo, tudo bem?
      O tempo de torra vai determinar o tom do café. Quanto mais tempo, mais torrado e mais escuro será.
      O tempo não é o mesmo para todos os cafés e alguns fatores externos também influenciam o tempo de torra.
      Dependendo do fogo e de algumas outras regulagens do torrador, em 15 min ele já pode estar com a torra mais escura.
      Abraços,
      Renata

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