Como a torra do café afeta seus efeitos benéficos?

Torra clara, média ou escura?

Sabemos que o tipo de torra do café afeta seu sabor na xícara. O mesmo café, em diferentes torras, terá um sabor diferente. Isso acontece, pois, quanto mais tempo o café fica no torrador, mais açúcar natural do grão é consumido. Portanto, quanto mais escura a torra do café, menos doçura ele terá. Leia mais sobre como o café é torrado aqui.

Como a torra afeta se café

E cada pessoa tem o seu gosto, uns preferem uma torra mais escura, que resultará em uma bebida mais intensa. Outros preferem a torra mais clara, cuja bebida tende a ser mais doce e a acidez, quando existe, mais pronunciada.

O tipo de torra do café afeta outras coisas?

Sim, um grupo de pesquisadores coreanos publicou um artigo com os resultados de um estudo que comparou o nível de cafeína e de ácidos clorogênicos (benéficos para a saúde e responsáveis pelos efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios nas células) em cafés arábica torrados em graus diferentes – clara, média-clara, média e escura.

O artigo foi publicado no Journal of Medicinal Food e está disponível online até o dia 19 de julho de 2017.

Diferentes torras de café

Resultados

Os resultados quantitativos mostraram que a concentração de cafeína ligeiramente diminuiu nas torras mais escuras. Nada muito significativo.

Já a concentração dos ácidos clorogênicos diminuiu consideravelmente com o grau de torra mais escuro.

As propriedades antioxidantes não variaram linearmente com a torra, mas, conforme o grau de torra aumentou, as propriedades antioxidantes do café diminuíram.

Conclusão

Quando as pessoas pensam em café, elas sempre associam a bebida com cafeína. No entanto, o café possui muitos outros componentes químicos que podem ajudar no combate a doenças inflamatórias crônicas”, diz o editor-chefe do Journal of Medicinal Food Dr. Sampath Parthasarathy.

Os apaixonados por café gostam de provar diferentes tipos de torra – clara, média e escura. Esse estudo sugere que alguns compostos potencialmente benéficos podem ser afetados pelo grau de torra. Esse artigo certamente mudaria minha preferência de torra do café!

E a sua? Mudaria? Deixe seu comentário.

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Abraços cafeinados,

Renata – fundadora do Grão Gourmet

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21 thoughts on “Como a torra do café afeta seus efeitos benéficos?

  1. Rosa Farre says:

    Ótima matéria. Só faltou mencionar sobre a liberação de substância cancerígena em cafés com torra bem escura, as acrilamidas.

  2. Rodrigo Limirio says:

    Muito bom a matéria. Uma dica, lógico se possível, seria bom deixar o artigo citado ao fim das matérias, para que possamos realizar a leitura do mesmo também.

  3. Glaicon Dias says:

    Aprender é isso: andar na contramão do senso comum! Fico uma fera quando desdenham do meu café marronzinho… Já nem ofereço mais. Rsrsrsrsrs!

  4. aline aniceto says:

    Olá, vocês vendem amostras de tipos de torras? café cru, torra clara, torra média, torra escura?

    Obrigada!

  5. Geraldo Gomes says:

    Qual a influência no tempo de torra? Você pode alcançar uma torra escura em 15 minutos ou em 18 minutos.

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Geraldo, tudo bem?
      O tempo de torra vai determinar o tom do café. Quanto mais tempo, mais torrado e mais escuro será.
      O tempo não é o mesmo para todos os cafés e alguns fatores externos também influenciam o tempo de torra.
      Dependendo do fogo e de algumas outras regulagens do torrador, em 15 min ele já pode estar com a torra mais escura.
      Abraços,
      Renata

  6. Sam says:

    Pela primeira vez comprei um café (em grãos) com torra média. Confesso que não gostei, achei muito fraco. Mas depois dessa matéria vou tentar adaptar meu paladar, pois sempre tomei escuro.

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Olá Sam, tudo bem?
      É questão de costume, com a torra menos escura você irá sentir melhor as características sensoriais do café 😉

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