Torra clara, média ou escura?

Sabemos que o tipo de torra do café afeta seu sabor na xícara. O mesmo café, em diferentes torras, terá um sabor diferente. Isso acontece, pois, quanto mais tempo o café fica no torrador, mais açúcar natural do grão é consumido. Portanto, quanto mais escura a torra do café, menos doçura ele terá. Leia mais sobre torra.

Como a torra afeta se café

E cada pessoa tem o seu gosto, uns preferem uma torra mais escura, que resultará em uma bebida mais intensa. Outros preferem a torra mais clara, cuja bebida tende a ser mais doce e a acidez, quando existe, mais pronunciada.

O tipo de torra do café afeta outras coisas?

Sim, um grupo de pesquisadores coreanos publicou um artigo com os resultados de um estudo que comparou o nível de cafeína e de ácidos clorogênicos (benéficos para a saúde e responsáveis pelos efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios nas células) em cafés arábica torrados em graus diferentes – clara, média-clara, média e escura.

O artigo foi publicado no Journal of Medicinal Food e está disponível online até o dia 19 de julho de 2017.

Diferentes torras de café

Resultados

Os resultados quantitativos mostraram que a concentração de cafeína ligeiramente diminuiu nas torras mais escuras. Nada muito significativo.

Já a concentração dos ácidos clorogênicos diminuiu consideravelmente com o grau de torra mais escuro.

As propriedades antioxidantes não variaram linearmente com a torra, mas, conforme o grau de torra aumentou, as propriedades antioxidantes do café diminuíram.

Conclusão

Quando as pessoas pensam em café, elas sempre associam a bebida com cafeína. No entanto, o café possui muitos outros componentes químicos que podem ajudar no combate a doenças inflamatórias crônicas”, diz o editor-chefe do Journal of Medicinal Food Dr. Sampath Parthasarathy.

Os apaixonados por café gostam de provar diferentes tipos de torra – clara, média e escura. Esse estudo sugere que alguns compostos potencialmente benéficos podem ser afetados pelo grau de torra. Esse artigo certamente mudaria minha preferência de torra do café!

E a sua? Mudaria? Deixe seu comentário.

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Abraços cafeinados,

Renata – fundadora do Grão Gourmet

9 ideias sobre “Como a torra do café afeta seus efeitos benéficos?

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