Seu Café
Como a torra do café afeta seus efeitos benéficos?
jul
Torra clara, média ou escura?
Sabemos que o tipo de torra do café afeta seu sabor na xícara. O mesmo café, em diferentes torras, terá um sabor diferente. Isso acontece, pois, quanto mais tempo o café fica no torrador, mais açúcar natural do grão é consumido. Portanto, quanto mais escura a torra do café, menos doçura ele terá. Leia mais sobre como o café é torrado aqui.
E cada pessoa tem o seu gosto, uns preferem uma torra mais escura, que resultará em uma bebida mais intensa. Outros preferem a torra mais clara, cuja bebida tende a ser mais doce e a acidez, quando existe, mais pronunciada.
O tipo de torra do café afeta outras coisas?
Sim, um grupo de pesquisadores coreanos publicou um artigo com os resultados de um estudo que comparou o nível de cafeína e de ácidos clorogênicos (benéficos para a saúde e responsáveis pelos efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios nas células) em cafés arábica torrados em graus diferentes – clara, média-clara, média e escura.
O artigo foi publicado no Journal of Medicinal Food e está disponível online até o dia 19 de julho de 2017.
Resultados
Os resultados quantitativos mostraram que a concentração de cafeína ligeiramente diminuiu nas torras mais escuras. Nada muito significativo.
Já a concentração dos ácidos clorogênicos diminuiu consideravelmente com o grau de torra mais escuro.
As propriedades antioxidantes não variaram linearmente com a torra, mas, conforme o grau de torra aumentou, as propriedades antioxidantes do café diminuíram.
Conclusão
“Quando as pessoas pensam em café, elas sempre associam a bebida com cafeína. No entanto, o café possui muitos outros componentes químicos que podem ajudar no combate a doenças inflamatórias crônicas”, diz o editor-chefe do Journal of Medicinal Food Dr. Sampath Parthasarathy.
Os apaixonados por café gostam de provar diferentes tipos de torra – clara, média e escura. Esse estudo sugere que alguns compostos potencialmente benéficos podem ser afetados pelo grau de torra. Esse artigo certamente mudaria minha preferência de torra do café!
E a sua? Mudaria? Deixe seu comentário.
Quer saber como a torra é feita? Confere aqui!
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Abraços cafeinados,
Renata – fundadora do Grão Gourmet
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Bom saber! Gosto das torras mais claras! 😉
😉
Gosto da torra mais clara
Gostei da matéria, mas gostaria de uma explicação técnica do que são ácidos clorogenicos
Olá Maria, tudo bem? Segue um artigo bem técnico sobre os ácidos clorogênicos:
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/download/158/166
GOSTEI MUITO DA EXPLICAÇAO SOBRE AS TORRAS
Obrigada Hernande! Continue acompanhando nosso blog 😉
Gosto da torrefação média. As mais escuras tiram o sabor do café, deixando o muito amargo.
Torra média-clara por favor…
rsrs
Torras muito escuras aumentam o nivel de acrilamidas/ Muito melhor as torras claras a médias
Ótima matéria. Só faltou mencionar sobre a liberação de substância cancerígena em cafés com torra bem escura, as acrilamidas.
Muito bom a matéria. Uma dica, lógico se possível, seria bom deixar o artigo citado ao fim das matérias, para que possamos realizar a leitura do mesmo também.
Obrigada Rodrigo, vamos atualizar o post novamente em breve para seguir sua recomendação. Abraços cafeinados!
faço torras claras!
Aprender é isso: andar na contramão do senso comum! Fico uma fera quando desdenham do meu café marronzinho… Já nem ofereço mais. Rsrsrsrsrs!
Olá, vocês vendem amostras de tipos de torras? café cru, torra clara, torra média, torra escura?
Obrigada!
Qual a influência no tempo de torra? Você pode alcançar uma torra escura em 15 minutos ou em 18 minutos.
Oi Geraldo, tudo bem?
O tempo de torra vai determinar o tom do café. Quanto mais tempo, mais torrado e mais escuro será.
O tempo não é o mesmo para todos os cafés e alguns fatores externos também influenciam o tempo de torra.
Dependendo do fogo e de algumas outras regulagens do torrador, em 15 min ele já pode estar com a torra mais escura.
Abraços,
Renata
Olá sou estudante de nutrição e foi muito bom conhecer mais sobre as torras e componentes do café! Obrigada.
Pela primeira vez comprei um café (em grãos) com torra média. Confesso que não gostei, achei muito fraco. Mas depois dessa matéria vou tentar adaptar meu paladar, pois sempre tomei escuro.
Olá Sam, tudo bem?
É questão de costume, com a torra menos escura você irá sentir melhor as características sensoriais do café 😉