Seu Café
Diferença entre Café Gourmet, Café Especial e Tradicional
jul
Provavelmente, você já deve ter ouvido falar neste termos: Café especial, café gourmet e café tradicional. Será que você sabe quais são as diferenças entre eles?
Café Gourmet é diferente de Café Especial?
Sim, o termo Café Gourmet é uma categoria de classificação de café torrado e moído criado no Programa de Qualidade do Café da ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café (PQC), lançado no final de 2004.
O PQC propõe três categorias de produtos a partir de níveis de qualidade: Tradicional, Superior e Gourmet. A ideia do programa era educar o consumidor e fazê-lo descobrir que existem diferenças entre cafés. A categoria é definida pela nota final de 0 a 10, sendo: Tradicional, nota igual ou maior a 4,5 e inferior a 6; Superior, nota igual ou maior a 6 e até 7,2; e Gourmet, nota igual ou superior a 7,3 e até 10. O Símbolo de Qualidade do PQC informa ao consumidor o perfil de sabor do café, dividido em 7 categorias: tipo (arábica e/ou conilon), bebida, torração (muito claro, claro, moderadamente claro, médio claro, médio, moderadamente escuro, escuro e muito escuro), moagem (grossa, média grossa, média, média fina, fina), sabor, corpo e aroma. O café Gourmet de alta qualidade, com sabor e aroma mais suaves por causa da seleção dos grãos e de torra controlada. Caso a nota fique abaixo de 4,5, o café não é recomendável.
A qualidade do grão faz toda a diferençaO que é o Café Especial?
De acordo com a Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association), usada no mundo todo, Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da metodologia (que vai até 100), sendo avaliados os seguintes atributos:
- Fragrância/Aroma
- Uniformidade (cada xícara representa estatisticamente 20% do lote avaliado)
- Ausência de Defeitos
- Doçura
- Sabor
- Acidez
- Corpo
- Finalização
- Harmonia
- Conceito Final (impressão geral sobre o café, atribuída pelo classificador. Única parcela de subjetividade do classificador na avaliação da amostra)
Um Café Especial destaca-se nesses atributos, possuindo sabores e aromas que podem ser frutados, herbais, doces como caramelo e chocolate, por exemplo (veja nosso post sobre a roda de aromas do café especial). Podemos fazer uma analogia com o vinho, pois o café também pode ser apreciado por suas características sensoriais e não apenas pela cafeína. Dependendo da região de cultivo, do cuidado pós-colheita e da torra, você tem cafés diferentes e deliciosos.
Nova roda de aromas café em portuguêsE pode acreditar, quando você experimentar um café especial, não vai mais querer outro café!
Essas classificações Gourmet e Especial são apenas para café Arábica, pois a bebida feita a partir dessa espécie é considerada nobre por sua complexidade de aroma e sabor (doçura e acidez). Veja a diferença entre café arábica e conilon.
Grão cru especial 100% arábicaMas a nota não é a única diferença entre os grãos. Quando estamos falando de Café Especial e Gourmet, devemos nos atentar a alguns cuidados extras, como a torra. Sabemos que o tipo de torra do café afeta seu sabor na xícara. O mesmo café, em diferentes torras, terá um sabor diferente. Isso acontece, pois, quanto mais tempo o café fica no torrador, mais açúcar natural do grão é consumido. Portanto, quanto mais escura a torra do café, menos doçura ele terá.
Quanto queremos um café gourmet, até o processo de torragem e moagem fazem a diferençaAlém da torra, tem outros fatores importantes para extrair o melhor desse café na xícara, como a moagem, método de preparo e a água utilizada. Com isso, você consegue extrair o melhor café, sentindo todo o sabor, acidez e corpo, uma experiência única.
E os Cafés Tradicionais?
O café tradicional possui qualidade inferior. Ele é composto por café arábica com alta incidência de defeitos e é vendido para as indústrias nacionais por preços inferiores. Essa qualidade é conhecida pelos negociantes como “baixo” ou “consumo”, fazendo referência ao arábica de baixa qualidade e o café de consumo interno. Com esse café arábica baixo são feitos blends com o café conilon, até obter os padrões de café tradicionais, que se mantém sempre os mesmos.
Tais cafés acabam se caracterizando pela moagem muito mais fina e uma torra bastante escura, para disfarçar as imperfeições dos grãos. É o café preto que bebemos todos os dias ou quando vamos à padaria. O resultado dessa síntese é apenas o amargor do grão, por isso a necessidade de adoçá-lo.
Veja a diferença entre um café tradicional (esq) e um café especial (dir) no filtro:
Borra de café – Tradicional x EspecialHá diferenças se eu sou produtor?
Se você é produtor de café e deseja produzir cafés especiais com maior valor agregado, deve investir, principalmente, no pós-colheita, cuidando para ter lotes sem defeitos e com as características sensoriais que o classifiquem como especiais.
E você, já experimentou um café gourmet? E um especial? Conseguiu sentir as diferenças nos sabores? Conta pra gente a experiência que você teve!
Caso queira receber em casa todo mês um café especial diferente, direto da fazenda produtora, entre para nosso clube de assinatura de cafés!
Você pode escolher o tamanho da embalagem (250 g, 500 g ou 1 kg), se quer em grãos ou já moído, se quer a torra mais clara ou mais escura (sem ser super torrada!) e se quer um ou mais pacotes.
Ou compre nossos cafés avulsos.
Cafés em Grãos Torrados
Cafés especiais
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Cafés em Grãos Torrados
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Gosto de um café bem incorpado e forte
gostei bastante das informações, muito obrigado
Sidnei Bueno
Gostei muito das informações, ja trabalho com café especial de otima qualidade
Onde me poderiam fornezer a amostra de café gourmet verde, seca sem torrar.
Excelente matéria, bem expositiva. #Euamocafé
Gosto dos mais claros, a doçura natural deixa mais confortável de beber!
Bom dia ! Gostaria de experimentar um café mais adocicado , tenho duas maquinas em casa uma Saeco venenzia e uma Delonghi magnificaS … qual café devo comprar tipo qual a torra ?
Oi Cesar, tudo bem?
Se quiser provar um de nossos cafés, sugiro esse aqui https://www.graogourmet.com/produto/cafe-especial-tijuco-preto/ na torra média.
Abraços,
Renata
Boa Tarde … amo café , não consumo açucar, e meu Pai é diabético, gostaria de saber se o Café Gourmet é indicado ?
Oi Ivis boa tarde, pode porvar nosso cafés tranquilamente pois feitos com grãos de alta qualidade e torra mais branda, assim não tem aquele amargor dos cafés tradicionais.
Um abraço.
Excelente a matéria. Depois que comecei a entender da qualidade do café já na torra passei a consumir um café torrado chocolate claro e posso sentir a doçura do café e suas notas.
Meu sonho é um dia poder receber um café com torra “muito claro”.
Gostaria se todos os cafés de vocês são indicados para fazer cold brew
Olá Manoela! Pode usar sim para fazer Cold Brew 😉
Compro café Especial diretamente do produtor no Paraná. Café excelente. É de Curiúva e o nome do produtor é Márcio BB oraneli.
Muito bom Nilson!
Ótima matéria, esclareceu muitas coisas, mas ainda tenho algumas dúvidas. Pelo que entendi a torra média clara preserva mais o sabor do café, pois mantém o doce natural dele, é isso? Sei que devemos tomar o café puro, mas ainda coloco uma gota de adoçante. Qual o café ideal para me acostumar a deixar de adoçar? E quanto a moagem, devo usar fina ou média para fazer um bom espresso (com grãos)?
Olá Cláudio! Tudo bem?
O café tem açúcares natural no grão (semente) e quanto mais você torra, mais açúcar ele consome, portanto, o café fica mais amargo quanto mais escura a torra. Por isso a torra média-clara deixa a bebida mais suave e doce, por isso indicamos para quem quer tomar café sem açúcar. Mas pode provar a torra média também, que é um tom mais escura apenas e não tem amargor. Tenta largar o adoçante, pois não faz bem para a saúde. Para fazer um bom espresso, sugiro que você teste algumas moagens diferentes na sua máquina e veja qual resultado lhe agrada. Como é um método de extração rápido, quanto mais fino, vai extrair mais compostos do café, mas não pode ser tão fino para não entupir o filtro.
Abraços, Renata
Bom dia. Sou apreciador de café e também produtor de café especial. Gostaria de ajudá-los a trocar esse paradigma de que café especial tem que ser 100% arábica. O que torna o café especial são os processos de colheita e pós colheita. Se quiserem experimentar um canephora de qualidade superior, posso enviar. Grande abraço.
Oi Rodrigo, tudo bem?
Adoraria experimentar sim! Realmente, existem cafés canephora de qualidade superior.
Um abraço, Renata
Sou assinante e uma amante de cafés, os sabores são realmente diferentes, aquele amargo da torra até o final não tem… indico e recomendo a todos que conheço que assim como eu gostam de um BOM café….
Muito bom Maria Helena 😉
Sempre gostei de café, faço um café Pilão muito bom, forte e equilibrado no açucar. Agora que eu to pegando o jeito do arábico. Percebo que se colocar açucar, estraga o café, tem que ser sem açucar, ou um açucar de beterraba, que é bem suave. To tendo que reaprender a tomar café. No café da manhã gosto do meu tradicional Pilão, e ao longo do dia, to gostando de moer meus cafés premium, e descobrindo qual melhor granulação da moagem, cafés. Aos pouquinhos to aprendendo. kkkkk
Muito bem José! Boa jornada para você 😉