Por Janice Kiss

O café percorre um longo caminho até chegar a sua xícara. Esse trajeto é desconhecido pela maioria das pessoas, que não faz ideia dos “bastidores” da atividade. Cada etapa desse processo exige um cuidado especial e, por isso, o Grão Gourmet publica essa ilustração para que você, assinante, entenda a importância delas.

Todo o trabalho começa com a preparação do solo, o plantio, a adubação e o manejo de pragas e doenças. Uma das que provocam maior dor de cabeça ao produtor é a ferrugem do café, causada por um fungo (Hemileia vastatrix), que primeiro ataca as folhas para depois atingir a planta por inteiro.

Depois de colhidos, os grãos podem seguir por dois caminhos. Um deles é o retratado nas fases 2 e 3 da ilustração. O outro é por meio do processo úmido. Os grãos cereja (plenamente maduros), verde (que não amadureceu, como diz o nome) e bóia (os que secaram no pé) são separados por meio d´água. “Só depois eles são secos e seguem o caminho para o beneficiamento”, comenta Sérgio Parreiras Pereira, pesquisador do Instituto Agronômico de Campinas (IAC).

DA FAZENDA A XICARA_Renan Takemoto Oniguiri Soluções Criativas

Só “cereja” rende café especial
É importante esclarecer que os cafés especiais são compostos apenas por grãos cerejas, quando casca, polpa e semente atingem uma composição química equilibrada, responsável pelo aroma e sabor da bebida. “Essa é a diferença de uma bebida de qualidade, cada vez mais requisitada pelos consumidores”, diz Pereira.

Nenhuma das fases mostradas no desenho pode ser classificada como a mais importante nesse processo. Mas é no final dele (a torrefação) que todo o trabalho iniciado na lavoura pode se enobrecer ou desandar. Quando bem-feita, a torra revela toda a qualidade do grão e deixa a bebida com um sabor doce residual e agradável. Se mal executada, o resultado é um café amargo e com sabor queimado.

O Grão Gourmet vai falar mais sobre beneficiamento dos grãos no blog. Você tem alguma curiosidade em especial? Conte para a gente. Quem sabe ela não vira tema para o próximo post.

Ilustração: Renan Takemoto/Oniguiri Soluções Criativas

Equipe Grão Gourmet

A equipe Grão Gourmet que escreve para o blog é formada por: A Renata e o Boris, fundadores do Grão, e a Kelly, uma jornalista que sabe muito de café!

3 thoughts on “Do campo à xícara, conheça a trajetória do café

  1. Claudia says:

    Janice, que legal este post
    Adorei conhecer mais sobre a trajetória do café.
    Este tema me fascina. Meu avô era provador de café e adoraria saber mais sobre esta profissão (que nos anos 40, 50 era muito respeitada!). Estive em Santos visitando o Museu do Café e adorei saber mais sobre este tema.

    • Janice Kiss says:

      Oi, Cláudia

      Obrigada, fico feliz que você tenha gostado do post. Até hoje o provador é um profissional importante no setor, viu?
      Mas você me deu uma excelente ideia para as próximas edições do blog. 🙂
      Beijos e bom fim de semana, Janice

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