O inseto do café

Você já deve ter visto alguma pesquisa de alguma entidade de defesa do consumidor falando sobre fragmentos de insetos encontrados em algumas marcas de café, não é mesmo?

Pois bem, você sabe qual a origem desses insetos? Quem são? Onde vivem? O que fazem?

O que diz a Anvisa

A Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária tem uma Resolução, a RDC nº 14 de 28 de março de 2014, que dispõe sobre matérias estranhas encontradas em alimentos e bebidas.

Dispõe sobre matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas, seus limites de tolerância e dá outras providências.

Para café torrado e moído, o limite de tolerância máximo é de 60 fragmentos em 25 g de café. Nesse caso, os fragmentos são microscópicos, que podem estar presente no processo produtivo, mas que não podem ser totalmente eliminados mesmo com a adoção de boas práticas.

Insetos no café

No caso do café, segundo a ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café, os fragmentos de insetos estão relacionados à presença da broca do café, um caruncho (inseto) natural do café, que não é nocivo à saúde. Uma praga!

A entidade ressaltou em um comunicado que o aumento no número de fragmentos de insetos está relacionado à proibição do único defensivo agrícola que combatia a broca, o Endosulfan, e a não liberação da importação de outro similar pela Anvisa e o MAPA – Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento em junho de 2013.

“A permanência de frutos na árvore ou no chão após a colheita e a falta de varrição facilitam a proliferação da praga, tornando necessário controle fitossanitário”,

diz João Eudes de Rezende, engenheiro agrônomo da Emater (Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural) – MG na Série Tecnológica Cafeicultura – Defeitos do café.

Veja a aparência dos grãos de café brocados, um defeito que afeta diretamente a qualidade da bebida.

Grão brocado e o “café baixo”

Todo lote de café produzido na Brasil passa por um processo de beneficiamento, onde os grãos defeituosos, como os brocados, são separados daqueles sem defeitos, resultando no chamado “café baixo“, por ser de baixa qualidade.

Esses grãos defeituosos da variedade arábica acabam sendo destinados ao mercado interno, bem como a maior parte do conilon produzido no Brasil. O conilon, como é conhecida a variedade robusta por aqui, não rende uma bebida fina e doce como o arábica. Se quiser saber mais sobre essas diferenças veja esse post.

Além dos grãos brocados, também são considerados defeitos: grãos ardidos (1), mal formados ou mal granados (2), paus (3), pedras (4), pretos (5) e verdes (6).

Durante o processo do beneficiamento do café, os grãos brocados são separados com outros grãos defeituosos, tanto pela diferença de densidade, como pela catação eletrônica ou manual. O grão brocado prejudica a qualidade da bebida.

As boas práticas durante o cultivo do café também ajudam no controle das brocas, por exemplo: espaçamento entre os cafezais, permitindo arejamento; colheita bem feita, evitando deixar frutos na planta e no chão.

Quer dizer que consumimos um café de pior qualidade?

Infelizmente, a maior parte do café consumido no Brasil é um café “baixo”.

O Brasil é o maior produtor de café do mundo e segundo maior consumidor, atrás apenas dos Estados Unidos.

Aqui, esse café cheio de defeitos é misturado com outros cafés, isto é, são feitos blends que mantêm o mesmo padrão de café e uma torra mais escura para disfarçar as características ruins dos grãos.

Felizmente, o consumo de café está mudando aqui no Brasil. Cada vez mais notamos a presença de cafeterias que servem cafés diferentes, com preparos diversos, grãos diferentes e de qualidade. Há mais opções nas gôndolas dos supermercados para quem quer provar cafés diferentes e os clubes de assinatura, como o Grão Gourmet, que fazem uma seleção mensal diretamente da fazenda produtora.

Como surgiu a broca no Brasil?

A primeira vez que a broca causou estragos nos cafeeiros aqui do Brasil foi na década de 1920 em Campinas (SP), quando o café era o principal produto da pauta de exportações do país, responsável por cerca de 70% das exportações brasileiras.

A gravidade do caso fez o Ministério da Agricultura convocar entomologistas (especialistas na história natural dos insetos) de renome para identificar e descobrir uma forma de combater essa praga. Confirmou-se a suspeita na identificação do inseto Stephanoderes hampei, o mesmo que causou devastação nos cafezais de Java e Sumatra anos antes. Nessa época houve uma grande campanha de divulgação científica com artigos técnicos, cartilhas, imagens e até a produção de um filme!

Como é em outros países?

Os países que importam café, como Estados Unidos, Japão e países da Europa, possuem um controle e só compram cafés sem defeitos como a broca, pois esse tipo afeta muito a qualidade da bebida.

Por isso que o café que é exportado passa por uma separação e limpeza, para retirada desse e de outros defeitos dos grãos como grão preto, ardido, verde, mal granado, concha, quebrado etc.

Café não é sempre igual

E essa é a beleza desse universo!

Você sabia que o café tem cheiros e sabores naturais que remetem a flores, frutas, chocolate, baunilha e muitos outros?

E que existe uma roda de aromas e sabores para ajudar você a identificar essas características?

Pois é, por isso convido você a descobrir esse mundo novo de cafés muito bons produzidos aqui e que vão para as cafeterias americanas, japonesas, norueguesas. Não precisa ir longe para provar o que de melhor produzimos 😉 (conheça nosso clube de assinaturas de café!)

Abraços cafeinados,

Renata – fundadora do Grão Gourmet