Qual a moagem ideal para cada método de preparo?

Os termos – moagem grossa, fina, média, super grossa – são usados sempre para orientar a granulometria ideal do café para cada método de preparo.

Mas quão grosso ou fino é ideal para cada utensílio? E moagem média?! Para evitar confusões, fizemos um guia prático para facilitar sua vida com o moinho. Em geral, quanto mais tempo a água ficar em contato com o café, maior deve ser a granulometria (moagem mais grossa).

Qual método você utiliza?

  • Hario V60 – moagem média grossa (como açúcar cristal)
  • Prensa Francesa – moagem grossa (como trigo para quibe)
  • Pressca – qualquer tipo de moagem (exceto a extra fina)
  • Cafeteira Italiana (Moka) – moagem média fina (como areia fina)
  • Filtro de Papel Tradicional – moagem média (como areia)
  • Chemex – moagem média grossa (como açúcar cristal)
  • Clever – moagem média grossa (como açúcar cristal)
  • Aeropress – qualquer tipo de moagem vai bem nesse método de preparo super versátil
  • Espresso – moagem fina (como farinha de rosca)
  • Globinho – moagem média grossa (como açúcar cristal)
  • Café Turco – moagem extra fina (como farinha de trigo)

Veja abaixo o guia ilustrado:

moagem do café

Agora que você sabe quão grosso ou fino seu café deverá estar, ficou mais fácil explorar ao máximo o que seus “brinquedinhos” podem oferecer. Não tem erro!

Tem outra dica infalível para facilitar a vida na hora de preparar o café?

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31 thoughts on “Qual a moagem ideal para cada método de preparo?

    • Equipe Grão Gourmet says:

      Oi Claudio, os métodos estão listados e colocamos um desenho esquemático para ilustrar. Qual sua dúvida exatamente?
      Um abraço

  1. Carlos Ossola says:

    Muito bem elaborado vossa tabela explicativa, esgotou o assunto, parabéns! Fiquei um expert no assunto. E satisfez minha dúvida. A cafeteira italiana pode funcionar com o tipo de pó vendido normalmente nos supermercados, embora o ideal seria um pó tipo areia – médio. Muito obrigado.

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Gabriela, tudo bem? Obrigada pelo comentário. Em geral, quanto menor o tempo de contato do café com a água que fará a extração, menor a moagem deve ser. Claro que a moagem ideal depende da máquina que está usando e seus ajustes. Você tem que fazer testes em granulometrias diferentes para achar a que mais lhe agrada. Um abraço, Renata

    • Italo says:

      É claro que para espresso a moagem é média, este site da Veja está corretíssimo! O pessoal do grão gourmet está equivocado.

    • Vládia says:

      Tb vi essa página e fiquei com a mesma dúvida. Inclusive minha máquina apresentou defeito, tive que trocar uma peça é o técnico me afirmou que o que causou o defeito foi usar pó fino.

    • Eduardo says:

      A grão gourmet deve estar equivocada mesmo, afinal como um site como a grão gourmet que é especialista em CAFÉ pode ir contra a revista Veja que faz reportagem sobre tudo e as vezes de forma superficial… Me poupem né… Parabéns Grão Gourmet pela reportagem, ajudou muito. Minha dificuldade é só conseguir regular meu moedor Cuisinart.. as vezes parece que grosso ou fino sai sempre igual…

  2. Aracelli says:

    Os posts do Grão Gourmet são ótimos. Conheci o blog a pouco tempo e estou adorando as dicas. Amo café e estão me ajudando muito! Parabéns à equipe!

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Aracelli, tudo bem?
      Que bom que está gostando, continue acompanhando 😉 Um abraço, Renata

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Leandro, tudo bem? Para cafeteira normal elétrica, pode considerar a mesma moagem do filtro de papel, média. Um abraço, Renata

  3. Gustavo says:

    Olá, muito legal! parabens!

    pelo o que entendi, para a pressca eu posso usar moagem tanto para a hario qto para prensa francesa, mas gostaria de saber qual o melhor. por favor.

    Obrigado

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Gustavo, tudo bem?
      Sim, você pode usar qualquer moagem. Não tem a melhor, depende um pouco do seu gosto. Por exemplo, quanto mais fina a moagem, mais resíduo deixa no fundo da xícara e a bebida tende a ficar mais concentrada. Quanto mais grossa, menos resíduo e uma bebida mais suave e doce. 😉

      • Renata Kurusu Gancev says:

        Oi Mario, tudo bem? Não publicamos qualquer coisa aqui. A receita da cafeteira italiana é de uma barista, que usa uma moagem diferente. Abs, Renata

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Andréia, tudo bem? Procure grãos de qualidade, de preferência 100% arábica e com a data de torra (fabricação) recente. Veja se há informação sobre a origem dos grãos (fazenda / produtor) e as características daquele café. Você pode fazer uma assinatura do Grão Gourmet e receber em casa os melhores cafés do Brasil 😉

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Bom dia Augusto! Não existe a torra correta, pode ser a torra de sua preferência, mais escura ou mais clara 😉

  4. Silvio Luiz says:

    Oi Tem uma maquina Bari express ela moe e ja sai o cafe na hora , apos ir pra manutençao o cafe que antes era bem forte ficou muito fraco , essa maquina tem regulagem de granulatura , para o cafe ficar mais forte eu devo deixar mais grosso ou mais fino ? gostamos do vafé bem forte.

  5. Nivia Maria says:

    Olá, estou fazendo cápsulas de café compatível com Nespresso. Qual a graduação certa para moagem na Breville Tramontina? Agradeço muito uma resposta

  6. Otoniel says:

    Qual a moagem dos cafés comprados em mercado e qual é a moagem ideal da cápsula reutilizável waycap?

    • Renata Kurusu Gancev says:

      Oi Otoniel! A moagem dos cafés de mercado, em geral, é média-fina ou fina. Para utilizar a WayCap, quando testamos, preferimos uma moagem mais fina ainda que as de mercado. No kit que vendemos da Waycap com o café, já fazemos a moagem mais fina para usar junto 😉 Um abraço, Renata

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