Seu Café
Por que molhar o café antes de filtrar?
maio
Você já reparou em algumas cafeterias que o barista costuma molhar o café moído no filtro, esperar alguns segundos e então começar a filtrar o café?
Sabe o motivo de fazer isso? Descubra por que essa técnica muito simples pode fazer toda a diferença no seu café!
Umedecer o pó do café
Antes de fazer a extração do café no filtro, ele deve ser molhado, o que significa que as partículas do café moído devem absorver água. Esse é um processo físico que pode ser explicado através de variáveis simples.
Primeiro, devemos considerar que o café moído está distribuído em diversos tamanhos de partículas pequenas, não estão todas exatamente do mesmo tamanho. O tamanho das partículas, densidade e distribuição no filtro, mais a forma como a água é colocada, irão influenciar a velocidade de umedecimento do café. Podemos comparar o café moído no filtro com o solo, onde a infiltração da água depende do tamanho e forma das partículas, umidade, porosidade, solubilidade, pressão e expansão.
As partículas de café, durante o umedecimento, expansão e depois da extração finalizada, retêm uma proporção da água que é utilizada, dependendo do tamanho delas.
Como ar, compostos voláteis e outros gases (principalmente o dióxido de carbono) são deslocados durante o umedecimento, isso pode ser notado quando ocorre aquela efervescência, conhecida por “blooming” do café. Uma parte desses gases também pode ser dissolvida na água ou na lama do café que fica no filtro.
O tempo de molhar o café depende do método de extração. Para o café filtrado, é o tempo de ocorrer o “blooming”, até parar de sair os gases. Para métodos mais rápidos como o expresso, existem equipamentos que permitem uma pré-infusão do café antes da extração.
Para uma bebida perfeita, os profissionais do café desejam que esse umedecimento seja uniforme, pois a extração posterior terá um fluxo e tempo regulares. Mas os melhores baristas sabem que isso é uma tarefa impossível. O que se faz na prática é minimizar as variações de tamanho de partículas do café moído e do tempo de umedecimento. Mas, quando se trata de café, é tudo uma questão de gosto pessoal.
Veja nosso vídeo com essa dica
Fonte:
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Como fazer na cafeteira tipo italiana?
Olá Francisco, tudo bem?
Na cafeteira italiana, você pode molhar o pó do café com água fria mesmo, antes de encaixar o filtro na base da cafeteira.
Eu nunca fiz isso na italiana, mas vou testar!
Veja e me fale se achou que ficou melhor.
Um abraço, Renata
Oi Renata, sabe dizer se nas semi automáticas, no caso uma Saeco que é na que faço meu expresso, acontece essa humificação no grupo? Abraço
Oi Fabio, tudo bem?
Não sei dizer agora, mas vou procurar saber para te responder…
Fabio, qual o modelo da sua máquina?