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Seu Café
Qual a diferença entre café natural, descascado e despolpado?
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Por trás do simples hábito de “passar um café”, existem muitos processos na fazenda que são desconhecidos pela maioria dos consumidores. Pudera, a vida urbana provocou um enorme distanciamento do meio rural.
Um deles diz respeito à decisão do produtor determinar se os grãos colhidos serão secados ao natural (com casca e polpa), descascados ou despolpados. “Essa escolha interfere diretamente na qualidade e no custo do produto”, comenta Anselmo Magno de Paula, engenheiro agrônomo, produtor e diretor da consultoria Cafezal. Ele é quem explica aqui essas diferenças e a interferência delas na bebida.
Café pelo processo natural, cereja descascado e lavadoNatural – Muito utilizado em países de clima quente, como o Brasil. Os grãos são espalhados em um terreiro, expostos ao sol e removidos várias vezes para que a secagem seja uniforme. Antes, porém, do café ser levado ao terreiro, alguns cafeicultores passam os grãos por um lavador. Nesse processo, os frutos mais secos e que perderam umidade no pé, boiam e são separados dos grãos verdes e dos cerejas (os que dão origem aos cafés especiais). Os “natural boia” são encaminhados para a secagem, os verdes (indesejáveis por sua adstringência) são retirados e os cerejas seguem, separadamente, para o terreiro dando origem ao “natural cereja”. Os grãos vão dar origem a uma bebida mais doce e encorpada.
Descascado – Os frutos verdes e cerejas vão para um descascador, equipamento que os pressiona contra um cilindro cheio de furos e pelos quais passam os cerejas (maiores) e os verdes ficam retidos. Durante esse processo, o fruto cereja perde facilmente a casca e vai direto para o terreiro ou secador. Por isso, ele recebe o nome cereja descascado (CD). O método é ideal para regiões mais úmidas, porque evita a fermentação do café. Porém, ele exige altos investimentos em equipamentos, mão de obra, água, energia e destinação correta para a água residual desse processo. Nesse processo, a bebida se torna mais delicada e doce.
Despolpado ou lavado – Nesse processo, os cerejas descascados não vão para a secagem. Eles seguem para grandes piscinas d´água, nas quais permanecem entre 12 e 48 horas. Durante esse período ocorre um processo de fermentação e eliminação da mucilagem (está fortemente aderida ao pergaminho, a película que envolve a semente do café). O fruto vai para a secagem mantendo apenas o pergaminho. A bebida preparada com esses grãos será mais frutada, floral e ácida.
Que tal provar cafés que passaram por esses processos diferentes? Temos alguns lotes ainda disponíveis aqui. Mas se quiser uma experiência diferente a cada mês, recomendamos entrar para nosso clube de assinatura de cafés especiais 😉
Da Fazenda á Xícara
Por Janice Kiss
Muito obrigado pelas informações, estudo agrárias e gosto muito de entender todas as etapas desse produto que aprecio, estou estudando cada vez mais para entender a produção de café, sou consumidor fã de Coffea Arabica, e estou sempre buscando experimentar cafés diferentes. Já tenho minhas preferências! Os suaves e perfumados!
qual a forma da mais qualidade ao cafe despolpado ou descascado?
Oi Jordan, tudo bem? Agradeço o seu contato. Na verdade, ele ser despolpado, descascado ou natural, não significa que um tem mais qualidade que o outro. O natural, pelo processo, tem mais açúcares. Espero ter ajudado e qualquer dúvida pode falar. Um abraço, Renata
gostaria de saber mais sobre o mercado de cafes especiais,e sobre tamanhos de lotes, sou tecnico agropecuario e produtor de cafe na zona da mata norte, com altitude de 750 a 850 m de altitude,cidede de Matipó- Mg- cep 35367000,acredito ser uma boa opurtunidade para mrar melhorar o conhecimento na qualidade de cafes.
Oi Roque, tudo bem? Acompanhe nosso blog 😉 Um abraço, Renata
ola boa tarde tenho um espolpador desde o ano passa jae a segunda colheita q estou usando o despolpador ,estou so descascando o cereja ,vou fazer o despolpado lavado , mas nao estou achando mercado q valorizam esses graos ,onde q posso vender esses cafes ,sou da cidade de manhumirim mg
Oi Walisson, tudo bem? Você pode procurar alguma exportadora de café. Se tiver lotes finos com pontuação acima de 84, tenho interesse em provar 😉 Um abraço, Renata
Olá boa tarde por quanto tempo o cafe a ser despolpado pode ficar num tanque com água . Pois os catadores só medem a produção no fim do dia. ou por ser quantidade pequena posso juntar a catagem de vários dias?
Oi Luiz, tudo bem? Eu não sei te responder essa questão com propriedade, sugiro procurar algum pesquisador do IAC ou da
Embrapa. Um abraço, Renata
Eu diria que o mesmo lote..em 12 horas …a fermentação é muito intensa e rápida,a polpa vira uma ”massa” e torna encardido,e não branco ! impregna ,
Gostaria de uma dica fácil e prática.
Tenho um pé de café em minha casa. A colheita de 2017 foi muito boa.
Todo o café é colhido apenas quando maduro e selecionado manualmente.
Espremo fruto por fruto (separo a casca) e levo o café para a secagem ao sol. Como moro no sul, os grãos amadurecem aos poucos, ou seja… passo colhendo por uns 3 meses seguidos.
Meu problema está em retirar a película (já seca) do grão, antes de levá-lo a torra.
Como não tenho máquina, todo o processo é manual, tenho que descascar (como tirar a pele de um amendoim depois de seco) um por um… Já que nesta colheita obtive cerca de 1kg de café seco sem casca e sem pele, imaginem o trabalho que tive em fazer isso um a um…
Se alguém tiver uma dica, por favor, compartilhe.
Este ano já comecei a fazer mudas para aumentar o pomar… kkkk
Café do tipo arábico
Oi Luciano, tudo bem?
Que legal!
Você colhe, seca e prepara seu próprio café, que privilégio 😉
Dá uma procurada em alguma máquina de descascar café manual.
Você pode secar o café com a casca (processo natural) e descascar com a máquina depois de seco.
Um abraço,
Renata
Tem um descascador,esse para o café em coco,possui uma regulagem,você reduz até o ponto do grão, e depois peneira, faço assim, tenho 60 pés do Catuaí Amarelo ,prático,fácil e barato, essa maquina custa em média 70,00 reais é muito fácil comprar em qualquer loja de agro-rural .Campinas SP 29 de Julho 2018..abraço é manual mas muito boa !
Gostaria de uma dica fácil e prática.
Tenho um pé de café em minha casa. A colheita de 2017 foi muito boa.
Todo o café é colhido apenas quando maduro.
Espremo fruto por fruto (separo a casca) e levo o café para a secagem ao sol. Como moro no sul, os grãos amadurecem aos poucos, ou seja… passo colhendo por uns 3 meses seguidos.
Meu problema está em retirar a película (já seca) do grão, antes de levá-lo a torra.
Como não tenho máquina, todo o processo é manual, tenho que descascar (como tirar a pele de um amendoim depois de seco) um por um… Já que nesta colheita obtive cerca de 1kg de café seco sem casca e sem pele, imaginem o trabalho que tive em fazer isso um a um…
Se alguém tiver uma dica, por favor, compartilhe.
Este ano já comecei a fazer mudas para aumentar o pomar… kkkk
Café do tipo arábico
Boa noite Renata e a todos que a acompanha !
Se você Renata ou um dos que te acompanha ter alguma ideia de equipamentos para essa área, tipo: “se existisse algo assim”, eu terei imensa satisfação em desenvolver algum protótipo e quem sabe produzir em parceria.
Sou terapeuta com formação em diversas áreas e também desenvolvedor de equipamentos eletro eletrônicos, também fui professor de eletrônica e diretor de um laboratório de manutenção em equipamentos até mesmo hospitalares, base de conhecimentos que me deram o start.
Isto pode parecer publicidade, mas garanto, minha intenção é ajudar o máximo de pessoas neste imenso Brasil, portanto coloco esta informação como ser de utilidade pública, e espero que entendam assim também, mas, se pensar diferente, também respeitarei. E para que tenham uma ideia a meu respeito, desenvolvi diversos equipamentos para a área terapêutica, sendo um especificamente contra a maioria das dores, até mesmo a dor nos olhos como da conjuntivite e se estende até para a s dores provocadas pela crise de Rins, outro especificamente para problemas na coluna, e outro, como pesquisador dos comportamentos humanos e psicanalista, é para eliminar fobias, medos, traumas, tristezas até causada pela ausência de alguém ou mesmo luto. Tens o direito de duvidar, mas por favor, me dê a chance de comprovar na prática porque contra fatos inexiste argumentos. Gosto de desafios. Já passei por diversos médicos e fisioterapeutas dos mais radicais, os quais se renderam a eles.
apenas para concluir a msg anterior, encontrei essa informação, a qual creio ser interessante a todos:
CAFÉ DESPOLPADOS
http://repositorio.ufla.br/bitstream/1/1566/1/TESE_Oz%C3%B4nio%20e%20ultra-som%20processos%20alternativos%20para%20tratamento%20e%20obten%C3%A7%C3%A3o%20do%20caf%C3%A9%20despolpado.pdf
Gente… Já li que no método natural, a possibilidade de desenvolvimento de fungos no grão é maior (pela exposição prolongada, etc.)… Alguém teria mais informações sobre isso? Nesse caso, uma escala de menor proporção de contaminação seria: Despolpado, Descascado e Natural? Grato!
Olla tenho 6 pés de café gostaria de saber depois que despolpei e levai para secar como vou saber se esta pronto para torra ou se ja esta seco? E se tem que tirar a quela casquinha? Gostaria de mais informações para um leigo em café.
Olá Juliano,
É preciso remover aquela casquinha amarelada, também conhecida por pergaminho.
Se você não conseguir sol em abundancia para secar seu café você pode usar a mesma técnica que se usa para secar o aparelho celular, colocar no arroz em grão.
A umidade ideal para o o café ser torrado é 12% se você não tiver um medidor de umidade você pode leva-lo à torra e caso você entenda que ele ainda está um pouco úmido recomenda-se que comece a torra-lo em calor brando.
Saudações cafeinadas.