A Primavera chegou e nada como combinar as frutas da nova estação com o toque do café para inovar na sobremesa!

O assinante do Grão Gourmet Pedro Roxo, do Manja Gastronomia, criou essa deliciosa receita inspirado em um dos nossos microlotes de café especial.

Sucesso para um dia quente dessa Primavera!

Mini pudim com tuilles de café e compota de amora

Esta é uma sobremesa prática e muito saborosa.

Utiliza as amoras que são umas das primeiras frutas da nova estação. A base é um pudim muito leve e com uma técnica diferente da tradicional.

O que conecta os sabores é a intensidade e textura das tuilles de café, bolachinhas finas e crocantes de origem francesa.

Rendimento: 6 porções

Mini pudim

• 150 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• 1 fava de baunilha
• 200 ml de leite
• 125 ml de creme de leite fresco
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas

Método

1. Junte 100 gramas de açúcar e as 2 colheres de água numa panela pequena, dissolva o açúcar e ferva em fogo baixo até formar um caramelo dourado. Assim que estiver pronto coloque o caramelo no fundo das formas de pudim.
2. Leve à fervura o leite, o creme de leite e a fava de baunilha. Reserve
3. Após cerca de 15 minutos, junte num bowl os ovos, as gemas e o açúcar restante. Bata até formar uma mistura cremosa. Junte o leite/creme aromatizado.
4. Misture bem, distribua nas formas e asse em forno baixo, em banho maria, até o centro dos pudim estarem firmes. Cerca de 15 a 20 minutos.
5. Deixe esfriar bem e desenforme.

Tuilles de café

• 120 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 3 claras de ovo
• 100 gramas de manteiga derretida
• 50 ml de café bem concentrado (ristreto)

Método

1. Bata as claras em neve.
2. Junte delicadamente a farinha e o açúcar
3. Adicione a manteiga e o café
4. Deixe a massa descansar por 30 minutos, espalhe com uma espatula e asse sobre tapete de silicone ou papel manteiga.

Compota de amoras

• 200 g de amoras frescas
• 50 gramas de açúcar
• Suco de 1/2 limão-siciliano

Método

1. Numa panela junte metade das amoras, o açúcar e o suco limão.
2. Cozinhe em fogo baixo até obter ponto de calda. Apague o fogo.
3. Junte o restante das amoras e reserve.

Finalização

Sirva os mini pudins com a compota de amoras, amêndoas laminadas e as tuilles de café.

Dicas e variações

Se quiser um sabor ainda mais intenso de café, adicione uma dose de espresso ao açúcar para formar o caramelo do pudim.

Se não encontrar baunilhas em fava utilize extrato de baunilha.

Gostaram dessa receita? Escreva nos comentários sugestões de novas 😉

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