Arquivos de Tag: grão gourmet

O que é terroir?

café

Diga-me onde é plantado, que eu digo quem és! Adaptando o ditado popular, o conceito de terroir segue mais ou menos essa premissa. Esse seria o jeito mais simples de se falar sobre como a complexa combinação entre diferentes elementos de uma região definem o perfil sensorial do café. Mesmo o manejo e beneficiamento pós-colheita […]

Alunos de Gastronomia aprendem diferentes maneiras de preparar café

Alunos na aula sobre café

Café e suas diferentes maneiras de ser preparado O café pode ser o “grand finale” de um almoço ou jantar ou colocar por terra todo o trabalho do chef de cozinha. Para exemplificar a frase repetida várias vezes para seus alunos, Henrique Nascimento, professor de gastronomia da Escola Técnica de Gastronomia (Etec), em São Paulo, […]