Esse post é para contar como foi o primeiro Tour do Café do ano!

O Tour do Café tem como propósito levar nossos clientes e amigos para um dia de campo em uma fazenda de café. A ideia é conhecer a cadeia que envolve a produção do café que você prepara todos os dias e recebe em um pacotinho. Por quantas mãos esse café passa? Quantas pessoas trabalham e se dedicam para produzir um café especial? Quantas etapas são necessárias para ter aqueles grãos torrados?

E é apenas no campo, na fazenda de café, que conseguimos respostas para essas e outras questões. E nada melhor que a época da colheita para ver a fazenda a todo vapor!

A fazenda

A Adriane e o Valmor nos receberam de braços abertos na fazenda Café Campo Místico, localizada em Bueno BrandãoSul de Minas Gerais, a 160 km de São Paulo, capital, de onde saiu nosso tour.

Bueno Brandão está localizada nas cristas da Mantiqueira, a 1.300 metros de altitude, recoberta pela Mata Atlântica. A cidade possui inúmeras quedas d’água, sendo conhecida também por “Cidade das Cachoeiras”.

A história da Adri e do Valmor é mais uma daquelas histórias em que o “bicho do café” entra em ação e, quando você percebe, está completamente “garrado” no café!

Há 15 anos eles adquiriram um lindo pedaço de terra em Bueno Brandão e em 2005, com o intuito de tornar a terra autossustentável, plantaram os primeiros pés de café. Os primeiros lotes produzidos foram do chamado café comercial ou “commoditie”, como se fazia há décadas na região.

Campo mistico cafezal

Com o tempo, foram estudando, aprendendo, pesquisando e perceberam que café não era só aquilo! Descobriram uma infinidade de técnicas e informações, até que perceberam que o café não é sempre igual e que possui um universo de sabores, aromas e variedades.

café não é sempre igual

Então entraram de cabeça e coração na produção de cafés especiais, investindo em técnicas e equipamentos para conseguir preservar toda a riqueza de sabores dos grãos. Como eles dizem:

A terra vai sempre responder da mesma forma como você a trata

Recepção na fazenda

Saímos de São Paulo às 8:00 h da manhã e a recepção aconteceu com café especial e pão de queijo no próprio ônibus! Éramos quatorze adultos e uma criança de 1 ano e 11 meses 😉 Sim, crianças são muito bem-vindas no tour!

Chegamos à fazenda às 11:00 h da manhã, o dia estava lindo para um passeio pelo cafezal.

Conversamos um pouco com a Adri e o Valmor, que contaram um pouquinho da história deles, e já havia um almoço maravilhoso preparado no fogão à lenha nos esperando. Comida mineira de fazenda, que delícia!

Campo mistico almoço

Conhecendo a lavoura de café

Depois de “abastecidos” seguimos para a lavoura de café, onde nos deparamos com os pés de catuaí vermelho carregados de frutos maduros, prontos para fazermos a colheita dos grãos!

Sim, o Valmor separou uma área do cafezal para fazermos a colheita do café. Não basta sorrir, tem que participar e colocar a mão na massa. Antes, ele nos deu uma aula sobre café.

Campo mistico tour do café
Valmos nos ensinando sobre café

Apesar de não sermos experientes como o Ney (que trabalha lá há anos), acho que fizemos um bom trabalho, em um ritmo mais lento, é claro 😉 Mas até as crianças presentes entraram na roda e colheram café, uma experiência única!

Campo mistico cafezal pronto para a colheita
Cafezal pronto para nossa colheita
Campo mistico colheita Ney
Ney ensinando a colher café
Campo mistico colhendo café
Todo mundo colhendo café

A colheita na fazenda Café Campo Místico é manual e também é usada uma derriçadeira manual para ajudar. Como os pés de café estão na montanha, não dá para fazer colheita mecanizada, que reduz o custo de mão de obra.

Nada mal trabalhar com essa vista, não é mesmo?!

Campo mistico vista do cafezal
Vista linda do cafezal

Terreiro suspenso

Depois de colher café, fomos conhecer o terreiro suspenso que eles usamo para secar os lotes de café especiais.

Na fazenda eles produzem o café chamado de natural, ou seja, é seco com a casca. No terreiro tradicional, o café fica em contato com o piso, geralmente de concreto. Já no terreiro suspenso, ele fica sobre uma tela, que permite a passagem de ar pelos grãos e proporcionando uma secagem melhor. Assim como no terreiro normal, o café deve ser revirado. A secagem é uma etapa importante na produção do café que influencia diretamente na qualidade final da bebida.

Campo mistico terreiro suspenso
Café secando no terreiro suspenso
Campo mistico terreiro suspenso montagem
No alto à esquerda, café que acabou de ser colhido; à direita, café há mais tempo secando; embaixo, café em vários estágios de secagem.

Beneficiamento do café

Terminada a secagem, é feito o beneficiamento dos grãos. O objetivo dessa etapa é descascar o café em coco (seco e ainda com a casca) e separar a casca e o pergaminho, eliminando as impurezas como terra, torrões e pedras ao máximo. A quebra de grãos deve ser a menor possível.

Na fazenda eles não possuem esses equipamentos, pois a produção é familiar e não justifica esse investimento. O que eles fazem é beneficiar o café nas máquinas da cooperativa de café.

Eles possuem um equipamento menor para preparar amostras e foi esse equipamento que o Valmor nos mostrou e explicou como funciona e qual a função principal dessa etapa.

Campo mistico preparando amostras
Valmor ensinando as etapas do beneficiamento para preparar o café para a torra

Degustação de cafés e métodos de preparo

Depois de ver tudo isso, deu uma vontade de tomar um café!

A Adri preparou duas mesas para nós: uma mostrando a diferença entre um café comercial com defeitos e um café especial, os tipos de defeitos do café e como separa por tamanho (as peneiras).

Campo mistico diferenças entre os cafés
Adri nos falando das diferenças entre café especial e com defeitos

Na outra mesa estava o Valmor, iniciando os preparativos para nossa degustação de cafés e métodos.

Campo mistico degustação
Valmor falando de métodos de preparo

Teve café na Hario V60, no Kalita e prensa francesa, e explicação de outros métodos como Aeropress e Pressca. Provamos o mundo novo, catuaí vermelho e um bourbon amarelo. Muito bom!

Campo mistico degustação e métodos
Momento degustação e métodos de preparo

 Até breve

Para finalizar nosso Tour do Café, a tradicional foto do grupo!

Foto do grupo tour do café campo mistico
Foto do nosso grupo Tour do Café 2017 – Café Campo Místico – Alto esq para dir: Mãe da Adri, Udinéia, Bárbara, Boris, Erika, Celia, Bani, Custódio, Nailde, Juliana com o Nicholas no colo, Valmor, Sara; Agachados esq para dir: Renata, Nikita, Adri, Lucas e Fernanda.

E todos os participantes ganharam uma muda de café para lembrar sempre dessa experiência 😉

Agradecemos de coração a Adri e o Valmor pela recepção!

Estamos planejando um novo Tour do Café para o dia 22 de julho, interessados, por favor enviem um e-mail para contato@graogourmet.com.

Abraços cafeinados,

Renata – fundadora do Grão Gourmet

Grão Gourmet

2 thoughts on “Primeiro Tour do Café de 2017

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