Você conhece as Ondas do Café?

Xícara de café e grãos

Você só acorda depois de uma boa xícara de café?

Saiba que não é só você, o café é uma das bebidas mais consumidas no mundo todo. Cada período da história do consumo do café é chamado de “onda” (do inglês wave).

Existem 3 ondas que descrevem esses períodos: primeira onda, segunda onda e terceira onda.

Primeira onda

A primeira onda, dos anos 30 aos 60, foi caracterizada pela produção em massa devido à explosão de consumo de café, principalmente, após a Segunda Guerra Mundial.

O ponto importante dessa onde foi fazer do café um item básico nos lares e nas prateleiras.

O café era necessário (pelo efeito da cafeína) e não apreciado, e o preço baixo era a principal preocupação.

As principais empresas dessa época: Nescafé, Folgers, Mr. Coffee, Maxwell House.

Coffee break 1950 EUA
Campanha publicitária de meados de 1950 dos Estados Unidos, quando surgiu o termo “coffee-break”

Segunda onda

A segunda onda, dos anos 60 aos 90, foi quando o café especial entrou em cena e grandes redes de cafeterias, como a Starbucks.

A Starbucks entendeu que o mercado consumidor gostaria de uma experiência diferente com o café, mais social e com cafés de maior qualidade, porém padronizado por uma torra mais escura. Assim, as cafeterias passaram a ser um local de encontro.

É nessa onda que o uso de máquinas de expresso expandiu bastante e as cafeterias começaram a criar bebidas diferentes com base no café, como frappuccinos e outras invenções.

As principais empresas dessa época: Starbucks, Peet’s Coffee & Tea.

Café EUA

Terceira onda

A terceira onda, dos anos 90 até os dias de hoje, é o período onde o café especial passou a ser degustado por seus aromas e sabores.

Assim como o vinho, o café também tem o seu terroir.

Nessa onda surgiram as primeiras pequenas cafeterias especializadas, que valorizam a qualidade mais do que a quantidade.

Na terceira onda passam a ser valorizados:

  • Rastreabilidade do café até a fazenda produtora;
  • Sabores e aromas de cada café, ressaltados por torra mais branda e métodos de preparo não automatizados, como o café filtrado, que ressalta essas características;
  • Cafés de origem única, sem misturas, para sentir todo sabor do local onde é produzido;
  • Cafés com certificações de sustentabilidade e comércio justo, valorizando o produtor de café;
  • Profissionais do café como provadores e baristas;
  • Novos métodos e utensílios para o preparo do café em casa e nas cafeterias especializadas, como Hario V60, Chemex, Aeropress, entre outros.

As principais empresas e associações dessa época: Specialty Coffee Association (SCA), Intelligentsia, Counter Culture, Stumptown, Blue Bottle.

Kalita Wave preparo

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