Esse é o café edição 88 do nosso clube de assinaturas!
Para o mês de agosto selecionamos um café especial com grãos moca ou moquinha pela primeira vez!
Os grãos moca são provenientes da não fecundação de um dos óvulos do fruto, sendo que apenas um grão se desenvolve no interior do fruto do café, ficando com o formato redondo.
Esse lote é da fazenda Santa Bárbara, que fica na região do Cerrado Mineiro, cidade de Serra do Salitre, com notas de cereja e ameixa, acidez tartárica e pontuação de 85 na metodologia da SCA.
Estima-se que os grãos moca representam entre 5-10% da colheita de café. Como um dos óvulos não consegue polinizar, sobra mais espaço para uma única semente se desenvolver, por isso o formato maior e redondo. Os grãos moca são separados durante o beneficiamento do café, utilizando peneiras ou máquinas sofisticadas de classificação. Acredita-se que, por ser um grão único no fruto, não precisa dividir os nutrientes em comparação com dois grãos chatos, o que promoveria um perfil sensorial superior. Mas não existe nenhuma evidência comprovada!
A verdade é que a qualidade do grão moca depende da qualidade do lote de café de onde ele foi separado.
Que tal experimentar seu café moquinha especial e nos dizer o que achou?
Produtor: Leandro Cesar Natal
Leandro Cesar Natal trabalhava com logística quando a família de sua então namorada Bruna, hoje sua esposa, pediu para ele vir trabalhar na fazenda de café, quando seu tio Dirceu faleceu. Em 2010 Leandro iniciou os trabalhos na fazenda sem ter nenhuma experiência na cultura do café, mas com bastante disciplina, empenho e dedicação foi aprendendo no dia a dia.
Buscando aprimorar o que já era feito, aumentou a área de plantio de café e diversificou com a cultura de cereais.
Seu foco está na produção de cafés de forma sustentável, preparado para os desafios do presente e futuro!
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Região de origem: Cerrado Mineiro, Serra do Salitre, estado de Minas Gerais
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Fazenda: Santa Bárbara
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Variedades: 100% Arábica – Catuaí vermelho e topázio
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Processo: Natural
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Altitude: 980 m
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Florada: Setembro
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Colheita: Início em Maio
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Peneira: grãos moca
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Pontuação: 85 pontos na escala SCA
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Notas: Fragrância e aroma de frutas vermelhas. Sabor doce de cereja e ameixa. Corpo licoroso e acidez tartárica (lembrando vinho). Finalização longa e muito agradável.
- Certificações:
HISTÓRIA DA REGIÃO DO CERRADO MINEIRO
A Região do Cerrado Mineiro é uma origem de produção de café de alta qualidade, reconhecido no mundo – a primeira “Denominação de Origem” no Brasil, localizada no noroeste do estado de Minas Gerais.
Tendo estações bem definidas – um verão quente e úmido e um inverno agradavelmente seco – é uma forte característica da região. As plantações de café são cultivadas em áreas com altitudes variando entre 800 e 1.300 metros, como resultado, cafés de alta qualidade com uma identidade única.
Os cafés possuem “Garantia de Origem e Qualidade” pela Região do Cerrado Mineiro – D.O. Conselho Regulador.
O processo oficial de produção da Denominação de Origem, enfatiza e valoriza as características da nossa terra. Só cafés cultivados dentro da área oficialmente delimitada e que seguiu as regras do processo de produção definido pelo nosso Conselho Regulador, pode ter o Região do Cerrado Mineiro – D.O. assegurada pelo Selo de Procedência Garantida de Origem e Qualidade.
